酒店菜品象拔蚌做法(如何制作酒店级象拔蚌？)

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象拔蚌是一种高档海鲜，以其独特的口感和营养价值受到许多人的喜爱。以下是一份简单的象拔蚌做法，供您参考：材料：象拔蚌 500克姜片适量葱段适量料酒适量盐适量鸡精或味精适量白胡椒粉适量淀粉适量食用油适量步骤：将象拔蚌清洗干净，去掉内脏和杂质，用刀背轻轻敲打，使其肉质松软。在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，将象拔蚌放入锅中，用中火煮至熟透。捞出象拔蚌，沥干水分，切成适当大小的块状。在碗中加入适量的淀粉，搅拌均匀备用。锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，将切好的象拔蚌块放入锅中，翻炒至表面微黄。加入调好的淀粉水，快速翻炒均匀，使象拔蚌块裹上一层薄薄的淀粉。加入适量的盐、鸡精或味精，继续翻炒均匀，使味道充分渗透到象拔蚌块中。最后撒上适量的白胡椒粉，炒匀即可出锅。注意事项：煮象拔蚌时，要确保水完全覆盖象拔蚌，避免煮得过熟。炒制过程中，火候不宜过大，以免破坏象拔蚌的口感。根据个人口味调整调料的用量。

雨点躲日落

象拔蚌是一种高档海鲜，以其肉质鲜美、口感细腻而闻名。在制作酒店级别的象拔蚌时，通常采用以下步骤：准备材料：选择新鲜的象拔蚌，确保其新鲜度和大小适合烹饪。同时，准备适量的调味料，如盐、胡椒粉、料酒、姜、葱等。清洗处理：将象拔蚌清洗干净，去除内脏和杂质，用刀背轻轻敲打贝壳，使其开口。然后，用剪刀剪去多余的部分，保留适宜大小的壳口。焯水：将处理好的象拔蚌放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，煮约2-3分钟，去除腥味和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。炒制底味：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末等爆香，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，炒出香味。烹煮象拔蚌：将焯好水的象拔蚌放入锅中，加入适量的水，水量要没过象拔蚌。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。收汁：待象拔蚌熟透，汤汁浓稠后，加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味调整。最后，撒上葱花或香菜点缀即可。装盘：将烹煮好的象拔蚌摆放在盘中，淋上适量的汤汁，增加菜品的色泽和口感。上桌：将装盘好的象拔蚌端上桌，供客人享用。需要注意的是，酒店级别的象拔蚌做法通常会更加注重食材的新鲜度和烹饪技巧，以确保菜品的口感和品质。同时，可以根据客人的口味偏好进行适当的调整。

一世倾城丶繁华已去°

象拔蚌是一种高档海鲜，以其肉质鲜美、口感细腻而受到食客的喜爱。在酒店中，象拔蚌的烹饪方法多样，但以下是一个基本的象拔蚌做法：材料：象拔蚌若干（根据人数而定）姜片葱段料酒盐鸡精或味精白胡椒粉淀粉高汤或清水食用油步骤：准备象拔蚌：将象拔蚌清洗干净，去除内脏和沙线，用刀背轻轻敲打，使其容易剥离壳肉。焯水：将象拔蚌放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，煮约3-5分钟，去除腥味和血水。炒制：将焯好水的象拔蚌捞出，沥干水分。热锅凉油，放入葱段、姜片煸香，再加入象拔蚌翻炒。调味：加入适量的盐、鸡精或味精、白胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀。勾芡：如果需要，可以用淀粉和水调成芡汁，倒入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠。收汁：待汤汁收紧，象拔蚌表面光亮即可出锅。注意事项：象拔蚌处理时要小心，避免破坏其肉质。焯水时加入料酒可以去腥，姜片可以去寒。炒制过程中要注意火候，避免过火导致肉质变老。勾芡时要迅速翻炒，防止淀粉结块。根据个人口味调整调味料的比例。以上是一个简单的象拔蚌做法，不同酒店可能会有自己的特色做法或者秘方，可以根据酒店的特色进行调整。

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